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南北印料理大對決:南印可麗餅 Dosa 和北印烤雞。

 

左邊是 Dose 餅皮的粉, 我看了一下原料, 真的是米磨成的粉, 麵粉和一些香料的混合。想要省錢或是想要挑戰的朋友們, 也是可以自己調粉, 在網上看過做法, 但沒看完我就關掉視窗, 真的頗麻煩。

右邊的 Idly Dosa Chutney Powder 是沾醬的一種, 混合熱開水就能製成, 超容易。



上圖的 Sambar Powder 也是其中一種沾醬。

買這些現成調好的粉或是香料包, 真的省了很多事。而且南印料理用的香料似乎沒有北印那麼多, 製作過程也簡單很多。香料包後面都有做法, 但是還得自己去超市採購其它所需的食材和香料。雖然也要買個 4,5 樣, 但比起以前製作北印料理的經驗, 已經算是簡單很多了!!!



Chana Dal, 中文是鷹嘴豆。


以上是薑黃粉。

還買了芥茉子, 咖哩葉, 就先省略照片了。總之這些基本的香料, 在英國各超市都買得到, 價格也不貴, 不光是印度移民眾多的緣故, 英國人也非常喜歡印度料理, 需求很廣大就是, 在英國要買印度料理的食材和香料真的非常方便呀。



製作 Sambar, Dosa 的沾醬之一。很簡單, 就把需要的香料丟一丟, 再加入自己喜歡的蔬菜, 煮到稍微濃稠就行了。(在餐廳時, 胖米克也都有沾這種醬汁, 但等我做好, 他完全不肯沾!!! 真搞不懂他呀。也許我加了哪樣他不愛的蔬菜吧? )



今天製作馬鈴薯餡的 Dosa, 馬鈴薯先煮軟後, 切小塊加香料去炒。超級香的~~~~~~~ 。

以往製作北印料理的經驗, 烹飪結束後, 鍋子不管洗得再乾淨, 廚房整理得再乾淨, 仍是『餘味繞樑三日不絕於鼻』。就連買北印料理的微波食品, 那個味道也是要好久才散。但南印料理卻不會在廚房留下太重的味道, 香料也比較少, 真的太合我的胃口呀。

再來最困難的工程, 就是煎餅皮。



先加水製成粉糊, 放 5 分鐘讓它稍微發一下。



煎餅皮的過程真的是最困難的, 雖然我煎韓國海鮮餅, 法國可麗餅已經很有經驗, 但是用米製作的粉漿比較黏, 比較軟, 要花比較長的時間才能定型, 第一個餅皮就被我煎壞了, 心疼。

後來比較抓得到撇步, 就是油要放比較多, 等鍋子很熱了再倒入粉漿, 稍微定型後轉中火讓它慢慢變硬, 變脆。三不五時要轉動平底鍋, 改變受熱的部位, 才能讓它受熱均勻。重點就是:先用大火將粉漿定型, 再用中火慢慢讓餅皮變硬, 變脆。

但煎得仍不如店裡漂亮, 上網爬文, 原來南印人有專門做 Dosa 的不沾鍋, 名叫 Tawa... 比一般的不沾鍋更薄, 更大, 網上滿容易買得到, 也不是很貴。考慮中......。



餅皮不夠大 (鍋子不夠大) 所以餡漏出來了。雖然賣相不佳, 但餅皮真的好脆, 味道和店裡面嘗到得一模一樣。



擺盤, 配上兩種沾醬。胖米克三兩下就吃光光, 俗語說:『連胖米克都喜歡的料理, 就一定是真的很好吃啦。』

比較起來, 我比較喜歡南印料理。我並不會排斥北印的料理, 偶爾吃個一, 兩餐 OK, 但我沒有辦法太常吃它, 也許是平常自己煮, 習慣吃得清淡了, 比較不適應香料加太重的料理吧。但是香料加得較少, 較清淡的南印料理, 我覺得我可以常常吃耶。製作過程較簡單, 香料和食材也比較省, 廚房也不太會有味道。


因為這次做的是素食的南印可麗餅, 沒有肉的話胖米克會吃不飽, 所以胖男主廚也上陣, 製作了印度式烤雞還有檸檬飯。

烤雞的正式名稱不知是什麼, 是胖米克的印度朋友教他做的, 用優格還有香料醃過雞肉後, 再去烤。



它是北印料理, 但是很清淡又不會很辣, 喜歡 :)  我這次沒吃很多, 因為 Dosa 的馬鈴薯餡對女生而言很飽足。



胖男主廚的印度朋友教他做的檸檬飯。賣相不佳, 但實際上很好吃。微酸的口感清爽又下飯。因為檸檬的精華已經被飯吸收, 所以飯裡的檸檬可以吃, 不會太酸。

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